面粉发酵的时候适当的添加一些白糖是会促进发酵的，面粉会发的很好的，但是物极必反，如果，糖类加多了，那么普通的酵母就会耐糖不受的，反而影响发酵，但是面包类发酵点心是有很多糖分的，那么要想发好这一类面食，就必须采用更好品质的耐高糖酵母，才能更好的发酵。

不会的。糖是粘性物品，遇热会成胶状，起泡。添加糖后只要水分不是太少，会发的更好。做蛋糕打鸡蛋的时候，放些糖更容易打发。前面“采纳”的答案不一定就好，加酵母只是一种现代烹饪技术，如果吃原生态东西，可以不用酵母。