厨师六大刀法基本功包括切、剁、切丝、切片、切块和切削。

切是将食材切成均匀的形状；剁是将食材剁成细碎的块状；切丝是将食材切成细长的丝状；切片是将食材切成薄片；切块是将食材切成块状；切削是将食材切成薄片或薄块，使其具有更大的表面积。掌握这些基本功，厨师能够根据不同的菜品需求，灵活运用刀法，提高烹饪效率和菜品质量。

学厨师必须练的六大刀法基本功

刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。

   在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等。