因为水的沸点随空气压力增高而增高。打开锅盖，随着压力的下降，沸点跟着也降低了。 这时水的温度并未降到常压下的沸点温度，言下之意就是高于100度，所以水可以继续沸腾。

压力锅内气压大于标准大气压,沸点就高于100摄氏度,因此揭开锅盖后温度高于100摄氏度由于揭开锅盖汤就处于标准大气压下,沸点为100摄氏度,此时汤的温度大于外界大气压下的沸点,于是便继续沸腾~

水的沸点是100度，是有条件的，就是在1个大气压下。高压锅里的汤沸腾时，由于压力的存在是高于100度的，所以打开盖时，还要沸腾的。 呵呵，不会是几百度的，一百零几度而已。