所谓刀功，就是经过一段时间的训练，掌握一定的刀法技巧和技能。和所有的技能一样都要花大量的时间去练习，功到自然成吧。中餐配菜的原则是：丁配丁，片对片，丝配丝，条对条，这就要求我们熟悉每种食材性状和搭配，也就有了每种不同的切法和刀法。

练刀功要沉得住性子，忌浮躁，切菜时不能分神，要集中注意力，不小心切手指，也是刚开始练刀功常见的现象。我们往往有个误区，切丝就是越细越好，切片就是越薄越好，其实不然。刀功好的标志是，所切出来的食材大小粗细均匀长短厚薄一致。这样的食材搭配起来舒心悦目，才会有美感。

回想起二十多年前，在北京昌平沙河镇表哥的饭馆里，每晚都要切土豆丝，独自一人承包一大盆（口径一米的大铝盆）每晚都要切上满满一盆土豆丝，虽然那时候很累，可是学到了很多有用的东西，包括刀功和厨艺，几个月土豆丝切下来，自我感觉刀功突飞猛进。

这个跟学武功是一个道理。

凡事都从基本功开始。

先练好刀功，第一步，手得有力气，所以，要经常练手臂，比如做俯卧撑，引体向上等。

然后才开始学习颠勺，联系切菜。切菜比切肉还难。拿捏分寸，距离，厚薄。这些都是刀功了得的第一步。

像常说的马蹄刀，悟性高，有经常练习切菜，颠勺等，一个月就出来了。