1、清洗。清洗的时候要注意，鱼鳃一定要去除干净，这是减少腥味的关键。

2、刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，清洗干净，两面切花刀。

3、烤鱼需要提前入味，在洗净的鱼身上涂抹一层食盐，滴入一些料酒。放入一些洋葱、生姜、大蒜，和酱油初步入味。

4、加入孜然粉腌制味道更香。

5、滴入柠檬汁可以去腥味，再在鱼身上涂一层橄榄油。

6、从鱼的腹部剖开、放平，在正反两面都洒满孜然粉和辣椒碎，至少腌渍2小时。

7、烤箱预热，上火220度，小火200度，烤10分钟左右。

8、出炉之后不用另外装盘，鱼肉鲜嫩、香味浓郁。