主料：菠萝250g、肋排250g；

辅料：油适量、盐适量、浙醋20g、番茄酱20g、白糖10g、鸡精3g、淀粉适量、生抽少许

制作方法：

1、将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。

2、静置20分钟入味。

3、将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。

4、用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。

5、将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。

6、将2汤匙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。

7、加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。

8、取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。

9、再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。

10、开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。

11、放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。

12、倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。

13、开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道。

用料

菠萝 半个

排骨 200克

油

老抽

生抽

料酒

醋

砂糖

淀粉

盐

做法

1.洗净排骨。

2.将排骨放加了料酒的沸水中焯一会。

3.菠萝用盐水泡过，捞起。

4.锅中热油后放砂糖，待糖溶化变色时，倒入排骨迅速翻匀。

5.用适量白醋、砂糖、生抽，半汤匙老抽和小半碗水调好汁。

6.倒入调好味的汁，翻几下，盖锅盖，焖几分钟就可以了。

7.再加水淀粉勾芡，浇几滴麻油，大火收汁，关火盛起排骨。

8.锅中留少少芡汁，倒入菠萝，开火炒几下就可。

9.将炒好的菠萝铺在排骨周围。如有熟芝麻，可撒上一些芝麻。