步骤 1

剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。 分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）

步骤 2

葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上

步骤 3

葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块

步骤 4

（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后 拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟

步骤 5

这是搅好的样子

步骤 6

有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行） 同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！

步骤 7

一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮） 等肉丸全部浮出水面

步骤 8

开中小火煮三分钟

步骤 9

捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟

1.瘦肉清洗干净切块。

2.红薯粉称好加盐混合。

3.加入250克清水调均。

4.瘦肉用料理机打碎。

5.加入调至好的红薯粉再搅打均匀。

6.搅打均匀后。

7.锅中加入清水烧热转小火，用虎口挤出肉丸。

8.煮至浮起后即可。