原料

牛肉 菜刀

步骤1/切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。

步骤2/首先观察牛肉的纹路。

步骤3/切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

步骤4/再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

步骤5/切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。完成

有的时候，我们按照别人的菜谱炒牛肉片，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，要从切牛肉的步骤找找原因啦。下面我就告诉你牛肉片应该怎么切？

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的