1、羊蝎子化冻后血水是比较多的，所以用清水浸泡一小时左右，期间多次换水。

2、接着放入锅中，加入没过食材的清水，倒入1大勺料酒，水沸后再煮5分钟，因为存于羊脊椎里血水还比较多，要充分煮透。

接着撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

3、咱们这回用的是二酱，即香辣的郫县豆瓣酱和豉香浓郁的黄豆酱。辣酱一定要提前切碎，准备3大勺，再倒入2大勺的黄豆酱，拌匀做为酱料。老北京人习惯酱肉的时候，都要用黄豆酱，而川菜的经典调味料郫县豆瓣酱，更是能去油腻又增香，这两者一起来炖羊蝎子，味道就更赞了。

4、炖羊蝎子，为了汤汁味道浓郁，涮菜可口，香料的种类多一些，更能增香。

5、坐热油锅，放入葱段姜片，倒入准备好的酱料，加入2勺料酒，炒出红油。