蔗糖溶液中的溶剂是水，其化学式为H2O。在溶解过程中，蔗糖分子的羟基与水分子形成氢键，使得蔗糖分子逐渐离散在水中，形成溶液。这个过程被称为溶解，是一种物质从固态到液态的转变，可以理解为较小的分子逐渐在溶剂中解离并散开，形成一个均匀的溶液。通过化学反应可以得知，当存在较多的葡萄糖、麦芽糖等双糖时，则蔗糖溶液中的水相对而言容易相较纯水更多地与其形成氢键，因为蔗糖分子与这些双糖分子存在相同点，都含有醛基和羟基。

蔗糖的化学式是c12h22o11，水的化学式是h2o。蔗糖水的组成成份是蔗糖和水。