首先要弄清你的辣椒酱是油辣椒酱还是类鲜辣椒酱。

如果是油辣椒酱的话酱汁干了会比较好处理，前提在保质期内。

做法：将剩下的辣椒酱以适量的菜籽油下锅烧热后放入八角、香叶、桂皮、花椒、葱段、生姜、草果、大蒜头、小米辣下锅炸至焦黄，把废料捞出，把油分两次淋入辣椒酱即可。

有些鲜辣椒酱是无油型的辣椒酱，这种类型的辣椒酱一旦酱汁干了，加水在里面肯定不行容易变质，不易保存，若是这种的话建议加点芝麻油或者香油在里面调和一下可能会使酱汁溢出一些，但非上上策。

最好的方式就是辣椒酱尽量使用罐装，且每次使用完辣椒酱后及时密封好，防止水分蒸发掉。这样能很好的保存酱汁。