辣白菜是用盐巴腌制的。
1. 在腌制前,需要将白菜切成适当大小的块状，然后在上面抹上一层盐巴。
2. 接着用手将白菜中的水分搓出来，这个过程需要重复2-3遍，搓到白菜不再出水。
3. 将处理好的白菜放入容器中，盖上盖子，静置24小时左右即可食用。
因为盐巴具有*菌的作用，且盐巴能吸走白菜中的水分，这样能够保留白菜的口感。
同时，放置的时间长短对于口感和质量也有一定影响。

将白菜洗净一刀切成两半，然后一手扒开白菜叶，一手往白菜叶上抹盐，将白菜腌制半个小时。

这个时候可以准备其它材料了，苹果梨捣成水果泥状，加盐和辣椒面搅拌在一起。

白菜腌制好后攥干水分，然后一层一层的将调好的水果和辣椒面涂抹在白菜上，然后放入冰箱冷藏，腌制十几个小时就可以食用了。