在徐州中考体育中，800米对于女生来说是必测项目，而1000米是男生的必测项目。因此，它们并不是所有考生的必选项目，而是根据性别有所区分。

此外，徐州中考体育的考试项目还包括立定跳远、1分钟跳绳、掷实心球、50米跑、引体向上（男）、1分钟仰卧起坐（女）和50米游泳。这些项目均为选测项目，考生可以根据自己的特长和优势选择其中的三项进行考试。

请注意，具体的考试项目和评分标准可能会根据每年的实际情况有所调整，建议考生和家长在考试前仔细阅读相关的招生通知和政策，以确保了解最新的考试要求。

综上所述，徐州中考体育的800米和1000米并不是所有考生的必选项目，而是根据性别有所区分。考生在选择考试项目时，应根据自己的实际情况和优势进行合理搭配，以取得更好的成绩。