漆盘

封面新闻记者 戴竺芯

图据受访者

马王堆汉墓位于湖南长沙，是西汉长沙国丞相、轪侯利苍一家三口的墓葬。上世纪70年代被偶然发现，共出土了三千多件珍贵文物，其保存完好的墓葬结构及丰富的随葬品，是汉代生活方式、丧葬观念的完整呈现。

其中，轪侯利苍的夫人——辛追夫人的1号墓保存最为完整，从生活到艺术，包括书法、文化、精神思想等诸多方面均有考古发现。

其中出土的一方漆盘，红底黑绘，云气点缀。出土时，漆盘上放置了各类大盘小碟，十分夺目。经考证，这是辛追夫人一件“小餐桌”。美酒佳肴相伴，她将日常生活带入自己营造的地下世界，希望继续生活得长乐无极。

近日，在西北大学“科技之春”系列科普讲座上，网红“考古系大师姐”——西北大学文化遗产学院副教授、四川省文物考古研究院客座研究员于春带来了一场“学术吃播”，将两千多年前辛追夫人的“餐桌”搬到了现代，为公众上了一堂考古公开课。

漆盘出土时，盛有各类大盘小碟

辛追夫人必须吃肉

“在辛追夫人的餐桌上，大口吃肉是必须的。”于春介绍，从墓葬里发现的食物来看，辛追夫人是携带了大量肉类进入地下世界。考古队员在辛追夫人墓葬中发现了遣册类竹简共312枚，其中有大量关于肉食的记载，除了现代人所熟悉的牛、羊、猪、犬等，还包括如今长沙地区已绝迹的鹿等动物。

遣册，可以理解为记载古人陪葬品目录性质的文书，反映了2000多年前下葬时陪葬品的基本情况。通过遣册，后人可以看到，辛追夫人的生活可以说是“非常滋润”，“飞禽走兽”应有尽有。拿禽类举例，就包括了鸡、野鸡、野鸭、燕、鹧鸪、鹤、麻雀、天鹅、布谷鸟等各大品种。其中，“鸡”出现的次数最多，一定程度上也说明了鸡肉是深受汉代人们喜爱的肉食之一。

当然，生活在长江流域的辛追夫人，也爱吃鱼。经过考古学家们多种技术手段的检测发现，辛追夫人的餐桌上包括鲫鱼、鲤鱼、白鱼、鲂鱼、泥鳅等9种鱼类。

古代贵族也爱吃“烧烤”

弄清了食物的原材料，古代贵族用何种方式享用料理呢？于春向公众介绍了辛追夫人的“后厨团队”。研究发现，辛追夫人“后厨团队”可以说是厨艺精湛，对于肉类的烹饪方式并不比现代人少，比较流行的包括炙、羹（煮、炖）、脍、濯、熬、濡、昔（腊）、脯等。

烤肉串

油滋滋的烤肉，也俘获了2000多年前的胃。根据目前的研究，辛追夫人最爱的做法是“炙”，也就是现代人们所说的“烧烤”。遣册中，炙食出现了许多，例如“牛炙一笥”“牛乘炙一器”“犬肝炙一器”“鹿炙一笥”等等。“竹笥”类似于“储物箱”的功能，“牛炙一笥”的意思，大约可以理解为“一箱子的烤牛肉串儿”。

竹笥

“羹”也是辛追夫人喜爱的烹饪方式，也就是现在人们所说的煮或炖。在她的肉汤菜单中，记载了小叔（菽）、鹿胁白羹一鼎；鲜鳜、禺（藕）、鲍白羹一鼎；鹿肉、芋白羹一鼎；鹿肉、鲍鱼、生笋白羹一鼎……

此外，遣册中还记载了许多烹饪方式：脍即将生肉切细，濯是水煮肉的一种，熬与煎类似，濡则类似于“浇汁”的做法，腊即将肉做成肉干等等，辛追夫人强大的“后厨团队”，为人们展示了汉代丰富的饮食文化。

漆钫

瓜、果、酒、米…… 贵族的“顶配”生活

如今人们的餐桌上主食非常丰富，生活在2000多年前的辛追夫人也不“认输”，通过考古，专家们发现她对主食的爱好也颇为广泛。于春介绍，在辛追夫人的餐桌上，主要以白秫米和白鲜米为主食，也就是现在人们所说的糯米和不粘稻。不仅如此，小麦、大麦、黍、粟、大豆、赤豆在文献中均有记载。

另外，马王堆汉墓中也出土了精美的“君幸酒”漆耳杯，盛放其中的，必然也是美酒。讲座中，于春说，根据遣册中的记载，辛追夫人的“酒柜”中共藏有四种“酒”，分别是白酒、米酒、温酒、肋酒。

不仅有美酒佳肴，瓜果、酱料等也是辛追夫人餐食中不可或缺之物。于春介绍，遣册中所记载的瓜果十分丰富，多达7种。包括甜瓜子、枣、梨、梅、杨梅等。研究人员在辛追夫人遗体内食道、胃部发现了大量尚未消化的甜瓜籽，有学者认为辛追夫人或因贪食甜瓜，引起胆囊炎发作暴亡。

云纹漆钟

但于春认为，甜瓜籽在古代具有药用功能，辛追夫人吞下的甜瓜籽或许是药材。这一推论得到了一些佐证。在马王堆一号墓中，还发现了包括茅香、辛夷、桂皮等其他药物。由此可见，辛追夫人不仅带上了爱吃的食物，身后世界所需的医疗材料也均一一配备，顶级贵族的“高配”生活可见一斑。

在汉代仙道教思想的影响下，人们“事死如生”，制定了与身份对应的丧葬制度，希望辛追的身后世界能够与人间一样，享受一位轪侯夫人应该享有的待遇。“这才有了辛追夫人餐桌上的美食，为今天的我们留下了探索先人生活的材料。”于春向公众科普，在这一探索中，科技考古是非常重要的手段，在研究人类食物构成、饮食习惯等方面发挥着重要作用。

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