提到江浙沪美食，很多人的反应是不能吃辣。但是吃过衢州菜的人，却被辣得说不出话来。

衢州位于浙江西部，北邻安徽黄山，南接福建闽北，西连江西上饶，这里通吃南北，不管你好天南地北哪一口，来到衢州，都鲜少有“完全吃不惯”的情况发生。如果你嗜辣，那一定要去感受一下衢州的辣。曾在网络上有一则讨论“哪里的麻辣兔头最好吃”的帖子，评论里就出现了许多高喊“浙江衢州的兔头也超好吃”。

“没吃过三头一掌，相当于没到过衢州。”衢州名吃“三头一掌”为鸭头、兔头、鱼头和鸭掌。

“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮”。在衢州，几乎每一家餐馆都有卖三头一掌，用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”，色香味俱全，它也是衢州夜宵排挡的实力担当。

衢州鱼头，与湖南剁椒鱼头有异曲同工之妙。不同于蒸出来的剁椒鱼头，衢州鱼头的特色在于炭火慢煨，加汤水煮。

“一座衢州城，半城烤饼香”，衢州烤饼分大小两种，肉馅、葱花、芝麻、榨菜、梅干菜与之搭配，香而不腻，外酥里嫩。烤饼有辣、微辣和不辣的口味之分。

不只有烤饼，如搁袋饼用它来卷油条非常好吃。新昌春饼，薄薄的饼皮，抹上酱料，口感超级有层次。衢州麻饼形如满月、色泽金黄、入口香甜。