炒油底肉
5. 丽江粑粑
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是流传在滇西的民谚。丽江粑粑是纳西族独具风味的特色食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载：“大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也。”在徐霞客描述中的“油酥面饼”即为当地人常说的“粑粑”，也就是今天家喻户晓的丽江粑粑。
崇祯十二年，丽江知府木增设宴款待徐霞客时，“丽江粑粑”的传承被记载下来。进入80年代，丽江粑粑已在云南名声大振。丽江粑粑、丽江腊排骨火锅、丽江窨酒堪称丽江地区纳西族的特色美食“三宝”。丽江粑粑色、香、味俱佳，便于储藏，不易变质，颇受人民喜爱。2005年，丽江粑粑制作技艺被列入丽江市第一批非物质文化遗产。
丽江粑粑最早是马帮商队的必备干粮。在道路曲折且路途遥远的茶马古道上，南来北往的马帮，常年风餐露宿需要带一些食物果腹。而普通的食物容易变质，所以马帮汉子们的妻子或母亲，就会给他们准备一些不易变质的丽江粑粑带在路上。
丽江粑粑制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，从玉龙雪山流下来的清泉水作为溶剂，合成面团，在大理石石板上抹上一层油，把面团擀成一块薄饼，抹上猪油，撒上火腿末或白糖后搓成圆条再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末用手从一头拉成长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。平锅上火，注入猪油，热时放入生坯，慢慢煎成金黄色即熟。
丽江粑粑
6.纳西族鸡豆凉粉制作技艺
鸡豆凉粉是丽江纳西族的传统小吃，鸡豆又名“鸡豌豆”，是豌豆的一个变种，因富含黑色素，因此用鸡豆做成的凉粉豆浆外表呈现黑色。所以也叫“鸡豆黑凉粉”。清代《丽江府志》中，把这种风味小吃称作“食黑豆腐”“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。2018年，鸡豆凉粉制作技艺被列入丽江市第三批市级非物质文化遗产项目名录。
鸡豆凉粉在制作时候，选丽江的特产鸡豌豆，用冷水泡一夜，待豆泡软后磨成浆状，再用纱布过滤去渣，留下浆汁用大盆或木桶沉淀浆汁，待一小时左右，浆水会分成两层，上面是水，下边是沉淀下来的淀粉
用土灶烧起大火，把上面这层水倒入大锅内加热至沸腾，一人拿干净的木棍在锅里搅动，一人将淀粉慢慢倒入锅内，一边煮一边搅，使淀粉充分糊化，直至冒泡煮熟，煮成糊状盛入盆中使其冷却即可成凉粉。吃的时候，加入精盐、姜汁、芫荽、配上绿豆芽、炒火麻子面、醋、酱油，等佐料，味道鲜美、韧性较好。
鸡豆凉粉
7.纳西族“八大碗”制作技艺
纳西族“八大碗”历史悠久，文化底蕴丰厚，是纳西族饮⾷⽂化的结晶。1639年，探险家徐霞客访问丽江，木增土司盛情款待徐霞客时，从《徐霞客游记·滇游日记七》里“大肴八十品，罗列甚遥”的记载看，便用到了“八大碗”。现广泛流行于丽江民间的红白喜事中，2018年，纳西族“八大碗”制作技艺被列入丽江市第三批市级非物质文化遗产项目名录。
纳西族“八大碗”分为喜事八大碗和丧事八大碗，其中大红肉、酥肉、百合圆子（喜事）、豆芽卤肉（丧事）和煮粉丝四碗必备，其余四碗可依地制宜和依时制宜，常见的有木耳炖鸡或排骨炖鸡、酸辣鱼、肉汤煮竹叶菜或竹笋、炖白芸豆、莲藕炖排骨、油炸乳扇、凉拌猪耳或吹肝、板栗烧肘子、火腿和咸鸭蛋角花等。
纳西族“八大碗”不仅色香味形器名俱佳，而且赋予了丰富寓意。例如莲藕有开窍、聪明的寓意和祝客人事事顺畅之意；大红肉块表示红火喜庆；火腿片表示生活火红，鸭蛋表示对客人致谢；百合圆子表示团团圆圆、百年好合；木耳炖鸡表示和睦相处；粉丝表示希望好日子如粉丝般绵长；鱼表示年年有余；吹猪肝凉拌表示新人能够适应春暖冬寒，风雨同舟，相伴到老等等。
纳西族“八大碗”
8.丽江窨酒
窨酒，产于丽江地区丽江纳西族自治县胜利酒厂，又名“丽江窨酒”。是丽江纳西族的传统佳酿，也是滇西丽江纳西族自治县的名酒。
相传，窨酒已经有300多年的生产历史了。原名“胤酒”“胤”字是指后代的意思，“胤酒”则系为后代办理婚事时的用酒。在很早以前，丽江纳西族中流传一种风俗习惯，即生儿育女以后，邀请酿酒师傅，用自己生产的上等粮食酿制一坛好酒，然后密封深埋在屋后的地下，待儿女长大订婚成亲时，才取出来招待客人。后来由于“胤”与“窨”声音相谐，而演化为“窨酒”。还有一说此酒原要在地窖里陈酿，故取“窨藏”之意而名之为“窨酒”。
窨酒是滇西一带纳西族、白族等民族人民喜爱的饮料，其产生和发展，都带有浓厚的民族文化传统。现在的窨酒，是以大麦、小麦、高粱等为主要原料，用特种酒曲和玉龙雪山泉水精酿而成的。它属甜型黄酒，按发酵酒的工艺操作，酒饭蒸熟后，授曲搭窝进行糖化；糖化完成以后，即以糟烧白酒代水落缸，形成盖面低温发酵一个月以上即可榨酒；取酒分缸澄清，再经陈化，便可装瓶包装出厂。
窨酒色如琥珀清亮，透明，含酒精 20度，兼有醇香和黄酒的酸酷香，酒味甘甜，不腻不燥，滋味鲜甜醇和，饭后口带余香，兼具饮料、药用、调料作用于一身的特点，营养价值颇高。窨酒曾于1984 年先后获得云南省地方名特产品和省优质产品的称号。2013年，丽江窨酒制作技艺被列入云南省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
