盐度最低偏甜的甘味噌
按照制作方法分为大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等。
米味噌产量最大，占了全国产量的八成，比较知名的有信州味噌、西京味噌等；麦味噌一般是农家自己制作的味噌，在日本被称为“田舍味噌”，主要出产在九州周边；豆味噌产地在中京地区以名古屋味噌为代表，日本最有名的怀石料理就是使用了这种豆味噌。
味噌对于日本人的饮食文化中的地位，可以说不排第一也排第二了，最具代表性的做法就是大名鼎鼎的“味噌汤”。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。由此可见味噌汤的重要性。
味噌汤的主料就是味噌，而配菜却是多种多样，几乎所有平时所见的蔬菜都可以用来做汤。下表就是根据调查整理的味噌汤中最受欢迎的食材以及最佳搭配。
味增汤中最受欢迎的食材
| 順位 | 好きな具 | ％ | 男性 | 女性 |
| １位 | 豆腐 | 33.9 | 34.4 | 33.4 |
| ２位 | 裙带菜 | 24.1 | 21.0 | 27.2 |
| ３位 | 油炸豆腐 | 21.1 | 17.1 | 25.1 |
| ４位 | 大葱 | 17.2 | 15.6 | 18.8 |
| ５位 | 土豆 | 16.0 | 13.9 | 18.1 |
| ６位 | 白萝卜 | 13.6 | 10.9 | 16.2 |
| ７位 | 洋葱 | 8.6 | 7.6 | 9.6 |
| ８位 | 滑子蘑 | 8.5 | 7.5 | 9.4 |
| ９位 | 蚬子 | 4.6 | 6.0 | 3.1 |
| 10位 | 芋头 | 4.0 | 2.5 | 5.5 |
| 11位 | 蛤蜊 | 3.9 | 5.2 | 2.6 |
| 12位 | 鸡蛋 | 2.1 | 1.8 | 2.4 |
| 13位 | 胡萝卜 | 1.7 | 1.0 | 2.4 |
| 14位 | 茄子 | 1.6 | 1.5 | 1.6 |
| 15位 | 菠菜 | 1.3 | 1.1 | 1.4 |
| 16位 | 金针菇 | 1.2 | 1.0 | 1.4 |
| 17位 | 豆芽 | 1.1 | 0.8 | 1.4 |
| 18位 | 麸 | 1.1 | 1.2 | 0.9 |
| 19位 | 猪肉 | 1.1 | 1.0 | 1.2 |
| 20位 | 白菜 | 1.0 | 0.6 | 1.4 |
味噌汤最佳食材搭配
| 順位 | 好きな具の組み合わせ | ％ |
| １位 | 豆腐＋裙带菜 | 5.7 |
| 2位 | 裙带菜＋土豆 | 3.9 |
| 3位 | 豆腐＋油豆腐 | 3.5 |
| 4位 | 豆腐＋滑子蘑 | 3.5 |
| 5位 | 豆腐＋大葱 | 3.3 |
| 6位 | 油豆腐＋白萝卜 | 3.3 |
| 7位 | 土豆＋洋葱 | 3.1 |
| 8位 | 豆腐＋大葱＋油豆腐 | 1.5 |
| 9位 | 豆腐＋大葱＋裙带菜 | 1.2 |
| 10位 | 油豆腐＋大葱 | 1.2 |
看到这可能有人会说了，这味噌汤也太简单了，煮点水加点味噌放上菜一锅炖了不就完事了吗?
貌似有点简单了，其实味噌汤的制作还是有点小秘密的。
中国人做汤是非常讲究的，为了使汤的味道更加醇厚鲜美，常常使用肉、骨头、鱼、鸡等食材熬制高汤作为汤底，这一点上味噌汤的汤底也是类似，只是使用的材料不同。
日式味噌汤的汤底一般采用干鲣鱼片和海带熬制。
