辛辛苦苦择好洗干净的荠菜作为水饺馅，结果煮熟后吃进嘴里干涩还有一股苦味，既浪费时间，又浪费食材。荠菜营养丰富，经常食用可以滋补身体。牛姐家荠菜馅的馄饨水饺很受食客的欢迎，有朋友吃到好吃的荠菜馅水饺后回家也想尝试自己动手包饺子，结果煮出来的饺子又干又苦。荠菜馅饺子馅怎么做才能在保持鲜香的同时，避免发苦呢？接下来和牛姐一起看看吧！

作为开了15年饺子店的老板，牛姐熟悉各种馅料水饺馄饨制作，如果有想要学习水饺馄饨等面食制作或者想要自己开家饺子店的朋友都可以找牛姐学习。

说到荠菜馅饺子发苦，我们要先了解一下为什么荠菜会出现发苦的情况。荠菜作为一种野菜，它本身的植物碱含量较高，带有一种苦涩味，如果没有采用正确的制作方法，苦味会更浓，而且吃起来会很干，没有嫩滑感。

1、准备新鲜的荠菜，择去菜根和黄叶，放入清水中多洗几遍洗掉泥沙，然后在锅中烧水，同时在水中加入少量的食盐和油，水开后放入荠菜用热水焯一遍，这一步必不可少，可以去除荠菜里的苦味让它更加清香。焯水之后的荠菜用手攥干水分，切成末备用。

2、然后重点来了，在荠菜中按照比例加适量的上海青。这一步可以解决荠菜馅较*问题，如果饺子馅全使用荠菜，口感会比较干，加上一些上海青不仅会使得这样出来的馅颜色更加好看，并且上海青能缓冲荠菜的干涩口感又不会影响荠菜的清香。

3、最后拿出事先调好的万能母馅，有关万能母馅调制的教程可以看牛姐之前的文章有提到过，感兴趣的朋友可以看看。将准备好的蔬菜以及葱姜末加入之前调好味道的肉馅，然后就可以准备包饺子了。

这样做出来的荠菜馅饺子口感嫩滑，鲜香四溢，你学会了吗？