上周小编给大家介绍了两款脆炸粉，配方易复制，成菜外脆香、内软嫩，受到了热烈欢迎。今天，我们要跟你分享另一项“脆炸秘笈”——脆炸糊，仅需面粉、淀粉、鸡蛋、清水等寻常物事，调匀成糊，经过热油历练，结成酥脆外壳，完美保留住食材内部的柔嫩、鲜甜与滋润。今天介绍的这两款脆糊，创意更加绝妙：加入自制虾粉提鲜，放入黄豆面提升质感，加入牛奶增添奶香。

甜晒小海米入净锅焙干，取出入料理机打碎成粉；黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中，加鸡蛋液100克、自制虾粉5克调成稠糊。

调糊加自磨虾粉，可以增鲜

炸葡萄虾

脆炸糊中加入了黄豆面、自磨虾粉，前者口感粗糙，使炸出的虾仁有一重沙沙的脆感，完胜普通脆糊，而且还有一股杂粮香气；后者则补足了虾仁的鲜味，使成菜从里到外都透着虾的鲜美。

制作流程：

1.青虾仁150克开背去掉沙线，加适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味，抓入少许蛋清、水生粉上浆，入冰箱冷冻20分钟，至似冻非冻状态取出。

2.冻好的虾仁挂匀虾粉酥糊，放入四成热油中炸至圆鼓浮起，捞出后升高油温至六成，复炸至酥脆，摆入形似葡萄串的异形盘中，点缀两片葡萄叶即可上桌。

放入虾仁抓匀