先得声明一下，我从小不吃鱼，自然今天文章里的白笃糟鱼是肯定朆吃过，我只是从大人们眉飞色舞的赞叹声中，从不一会就碗中见底的腔调，得出了这个菜一定是好吃得不得了的“好小菜”。

白笃糟鱼，江南人给它起了一个非常好听的名字——糟川，也有叫糟汆的，意思大差不差，此等做法何时兴起已经无从查考，只是从北宋时就闻名的江南米酒那里，我们可以知道，江阴做糟菜已经是有年头的事情了。有江南米酒，当然就少不了酒糟，古时江南人不仅从制酒的酒糟那里得到了香醋和糟卤这样的美食调料，自然还得到了香味独特的糟货，今天说的白笃糟鱼就是其中的一个非常独特的江南私房菜。

我们小时候每年新糯米上市，家家户户都要做酒酿，那甜得近乎齁人的甜酒酿是那个年代孩子们最受欢迎的零食，有趣的是，这甜酒酿有时间限制的，不需要几天，那甜酒酿就变成了凶得要死，再没有昔日甜甜蜜蜜的味道了，倒是有一股异出怪样的香味，我父亲称之为香糟味，此时，外婆就不让我们吃了，一是怕我们吃醉，第二，当然她要做各种糟货的美食，这是她最好的美食调料。

酒糟滗干净酒液，旁边放了几天，味道就益发浓香了，把酒糟碗里加一点水，将酒糟捏碎融合在水中，然后放盐、放味精、放各种葱姜八角香辛料，当然一定是要放一点糖桂花的，烧开后备用。

把刚刚觅得的青鱼中段切成瓦楞块，抹上盐，涂上香糟腌制半天，然后洗净。