泡椒鲜鱿鱼

食材：鲜鱿鱼500克。

调料：子弹泡椒50克、泡椒粉30克、洋葱10克、芹菜20克、色拉油50克、盐3克、胡椒粉2克、料酒15克、水淀粉20克、味精5克。

方法：

1.将鲜鱿鱼洗净，打麦穗刀，将酒加入沸水中焯1分钟，然后出锅晾凉备用。

2.将干净的锅放在中火上，放入色拉油至三成热，用中火将泡椒粉炒至油红色，用中火将子弹椒炒30秒，将芹菜段和洋葱段翻炒，将鱿鱼花翻炒，加入盐、胡椒粉和味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘。

特点：色泽鲜红，泡椒味浓。

创新：海鲜原料鱿鱼结合正宗四川泡椒，很有创新。

泡椒鱼排

配料：草鱼剁500克泡椒节100克咸豆豉、蒜末、五香粉、盐、白糖、香油、色拉油。

方法：

1.将草鱼放入盆中，加入盐和五香粉，拌匀腌制一天，然后挂在通风处吹至表面水分干透，即为“突腌鱼排”。

2.腌好的鱼排用热水洗净，浸泡去多余的盐，捞出剁成小块，放入50%的热油锅中炸至酥香时倒出沥干。

3.锅中留底油，先将泡椒节、盐豆蔻、蒜末炒香，再倒入鱼排，加白糖、香油炒香，上锅即可。

家常菜腌鳗鱼

食材：土鳝500克蒜瓣150克姜丝100克小米辣节50克芹菜节20克泡椒酱【注】盐10克、味精、鸡精、湿淀粉、熟植物油。

方法：

1.将鳝鱼宰*腌制，剁成段，放入铁锅内用熟植物油烧香，再用泡椒酱翻炒。

2.加入蒜瓣翻炒一会，然后加水盖上盖子，炖至鳝鱼软熟。

3.揭开锅盖后，放入芹菜节、小米辣节、姜丝，翻匀继续烧一两分钟，加入盐、味精、鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅即可食用。

泡椒酱的制作：

锅里的熟植物油烧热，加入泡椒粉、泡姜米、姜米、蒜米翻炒至香，然后出锅放入料罐中使用。提前翻炒泡椒酱，以提高烹饪速度。

泡椒菊花胗



原料：干净鸭胗16个芹菜160克.泡椒60克.姜、蒜各20克干花椒6 克.细盐、料酒、味精、酱油、白醋、绵白糖、玉米淀粉、麻油、植物油各适量

制法：

1.先把鸭胗切成两对半，分别片去两侧的筋膜，放冰箱里冻至变硬后，取出来切成厚度约为0.3厘米的片（深至1/5处，底部不要切断）。

切完后调转一个90的角度，再切相对应的厚度和深度，切5 刀之后再完全切断，即成菊花形状的鸭胗。

2.依次全部切完后放盆，加入适量的细盐、料酒和玉米淀粉拌匀待用。

把香芹切成短节，泡椒切成马耳朵节样，姜和蒜则切成片状。另把盐、料酒、老抽、白醋、绵白糖、味精、玉米淀粉和麻油放小碗里，调匀成味汁放一边待用。

3.锅里放植物油烧热，投入花椒、泡椒、姜和蒜炒香。

4.腌好的菊花胗炒至变色时，放入香芹菜节翻炒，其间再烹入调匀的味汁，炒均匀便可出锅装盘。