大家好，我是鹿小厨，每当谈起鸡肉，就不得不提白切鸡了，白切鸡并不仅仅是道有名的广东特色粤菜，更是一道逢年过节、大小宴席上的头牌硬菜。

一道无人不识的家常菜，通过短时间焯煮，让鸡肉保持鲜嫩滑口，原汁原味的味道与饱满的肉汁，总已让人流连忘返，深受大众喜欢。

​白切鸡大部分人吃过，但烹饪过程就容易困扰做菜的那位了，白切鸡特点是肉嫩爽滑，不仅是鸡品种的挑选是重点，鸡肉焯煮焖制时间的长短，是直接影响整鸡嫩滑程度。

有人把鸡下锅后，大火焯煮5分钟就关火，用热水把鸡焖至熟透，此做法容易让鸡肉半生不熟，也有人直接焯30分钟，让鸡肉彻底焯熟，虽说免除吃生肉的几率，但肉质操作时间长，水分流失过多，口感已经干硬柴皮，一点都不好吃。

​鹿小厨刚开始也不懂，后来咨询了一位粤菜大厨，谈出以上做法后，直接被批评，说这样做法是大错特错，想要肉嫩爽脆弹口，要先煮后浸再焖，掌握好烹饪顺序，才能学会白切鸡的美味窍门，

做白切鸡，焯煮5分钟还是半小时？大厨：错，先煮后浸才肉嫩韧滑，烹饪白切鸡时，焯煮与浸泡、焖制分别需要多长时间呢？且看详细讲解。

| 材料清单 |

主材：

清远鸡1只(6~8斤重)，生姜，葱

调料：

料酒，盐，冰水，沙姜蒜蓉蘸料(沙姜/蒜蓉/生抽/花生油)

【第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。

»»先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉，保持整鸡完整性。