以前做快速小炒菜时，总觉得炒出来的肉片又硬又柴，口感很不好，我总以为是自己切的不行，也曾认为是不是自己下锅炒的太久，食材下锅先后顺序搞错了，但是不管我再怎么试，炒出来的肉还是这样，总也炒不出饭店做的那种嫩滑又喷香的口感。

后来一次请朋友们来家里吃饭，朋友带着他老婆一起来了，他老婆在出嫁前是和父母一起开饭店的，她呢也经常学她爸妈做菜，虽然不是什么大饭店，但他们店在那条街也是生意很好的，因为菜品味道特别好。

就在我和老婆手忙脚乱在厨房忙的时候，朋友老婆进来问要不要帮忙，我当时刚好在切肉片，打算加多一道炒肉片，本来想不用麻烦人家的，但转念一想，自己炒肉片一直炒不好，不妨让她来做一道试试味道，后来果然收获惊喜，朋友老婆炒出来的肉片既嫩滑又好吃，更开心的是，我已经掌握到了技巧。

今天就来和大家分享这一个炒肉片的技巧，其实是很简单，喜欢的朋友，不妨试试哦。

食材准备：猪腱肉，草菇，姜，葱，蒜，盐，淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，蚝油等。

具体做法步骤：

第一步：把猪腱肉洗净后切薄片，大家记住喽，切肉时，一定要逆纹切片，肉片切好后放入一个大碗中，加上适量的盐，少许的淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步很重要，炒出来口感能不能嫩滑又好吃，首先要看这一步有没有做好。

第二步：准备半斤草菇，炒肉片可以随便搭配，比如青椒，香菇，萝卜等，搭配自家人喜欢的食材，我今天就用草菇来搭配做，把草菇洗净沥干水分。

第三步：草菇沥干水分后，一分为二对半切开备用，草菇一定要洗干净沥干水分后再切哦，别切了再洗，这样会吸入比较多的水，炒出来的口感就不一样了。