鱿鱼，是生活中常见又非常讨人喜好的海鲜，经常能在小摊上看到铁板鱿鱼的身影，其实鱿鱼本身是一种不挑做法的食材，无论是什么烹饪手法，都能保证做出来的成果很好吃。

理论是这样说没错，但实际操作起来似乎有些不同，总觉得炒出来的鱿鱼太老了，吃起来的口感不太多，那今天就来好好教你怎么做出一道鲜嫩的爆炒鱿鱼。

步骤1：处理食材，将鱿鱼洗净切成小块改成花刀，干辣椒切碎，青椒，洋葱和小葱切丝，生姜切片，蒜瓣拍扁。将鱿鱼放入锅中焯水20秒左右，就可以捞出控水备用。

步骤2：在锅里倒入适量食用油，等到油热了之后就可以加入干辣椒、蒜瓣、生姜不停煸炒，等到炒出香味就可以倒入鱿鱼、青椒和洋葱，不停翻炒。

步骤3：不停翻炒两分钟左右就可以加入适量调味料，生抽，蚝油、十三香和胡椒粉继续翻炒，直到翻炒均匀就可以加入水淀粉勾芡，等到出锅前撒上葱丝，就可以关火装盘出锅了。

技巧1：鱿鱼必须要打花刀，如果觉得自己的刀工不够好的，可以试试这个建议，就是在鱿鱼的两边放两根细长的竹签，这样子就可以避免切的时候，力度掌握的不好比鱿鱼切断了。

技巧2：爆炒鱿鱼适合辣口一点，这样子会比较适合下饭，如果属于怕辣人群的，可以选择减少干辣椒的使用，或者直接选择不放辣椒。

技巧3：如果希望炒出的鱿鱼开花好看的话，需要注意要开大火来爆炒鱿鱼，这样子大火爆炒出来的鱿鱼既好看又好吃，一举两得。

技巧4：鱿鱼购买时就需要仔细挑选，要选择新鲜些的，这样子炒出来的鱿鱼味道会更好。并且在鱿鱼焯水的时候，只需稍微烫一下，焯水时间不要太长，不然鱿鱼会太老，吃起来就没有那么好吃。