自制盐炒五香花生米：秋天到了，新花生米也上市了，今天就用这新花生米来做一道家喻户晓的小吃：盐炒五香花生米！下面就介绍一下制作流程：首先将一斤重的去壳花生米清洗干净控水，锅中倒入能够漫过花生米量的清水，加入两粒八角、四片香叶、一小把花椒、一小把小茴香、一小块桂皮，这就是五香料了，再加入两颗完整的干辣椒和四片葱姜片和适量盐后开大火，待煮沸后转小火再煮几分钟，目的是把调料的味道煮出来。待调料出味后将锅中所有调料用密漏捞出，转大火煮沸后，放入花生米后，即刻关火浸泡三分钟后捞出控水备用，将无水无油的炒锅放到小火上，放入四百克食用盐，然后将重新准备的调料撒在盐上面，调料如下：掰成小瓣的四颗八角、四片香叶、一把花椒（大概五十粒左右）、指盖大小的桂皮四片、小茴香一小把、四片葱姜片，然后将花生米放入锅中，然后再倒入四百克食用盐，转中火不停的翻炒，（因为现在的花生米表面还有很多水分，所以会立刻被盐所包裹起来，大家放心，待花生米成熟之后是不会很咸的）要始终保持从锅的底部翻炒，避免炒煳，待炒至花生米快没有水分（盐不再包裹花生米的时候）转最小火继续翻炒，待炒至花生米完全没有水分后关火，这个过程大概需要四十分钟左右，关火后还要继续翻炒，因为锅中盐的温度依然很高，待盐的温度降低后即可用漏勺将花生米盛出放到干净无水大一点平底的容器中摊开，晾凉后即可食用。（剩下的盐待晾凉后装入干净的容器中保存，还可循环使用）