鲈鱼的好吃做法，不煎不焖，用来清蒸，原汁原味，小孩最喜欢。

鱼，是人们喜欢的食材，不仅寓意好，还营养好，鱼的做法更是多种多样，不同种类的鱼有它不同的吃法，煎、炸、蒸、焗、焖各有特色。不过，最能保留鱼肉鲜美的还是清蒸鱼，清蒸鱼原汁原味，比较鲜嫩，蒸的鱼肉比一般的肉类更易吸收和消化，更适合小孩吃用。

清蒸鱼，无论是日常菜式还是宴请亲友都是一道很上台面的菜式。清蒸鱼好不好吃，两个关键条件，第一，在于鱼的挑选，第二是蒸鱼的做法。

挑选鱼时，要挑新鲜的活鱼，质量优良的活鱼通常行动敏捷，可以立背游动，侧游、鱼肚朝上、不爱动的鱼不建议买。挑选时看鱼的眼睛挑鱼，新鲜的鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，鱼的眼眶没有血丝，也不会变白。

蒸鱼的时候，为了去除鱼肉的腥味，各人有各人的做法，有人抹盐，有人放料酒。其实抹盐的做法比较适用于煎鱼，煎鱼时抹一层盐腌制，鱼肉就不粘锅，但不适用于蒸鱼，蒸鱼时抹盐会让鱼肉脱水，蒸出来的鱼肉结实又柴，放料酒也会让鱼肉变得松散不鲜嫩。

蒸鱼时，不要抹盐和料酒，教你好吃做法，鱼肉鲜嫩无腥味，下面以鲈鱼为例看看具体做法。

【清蒸鲈鱼】

【准备材料】：鲈鱼1条、姜1块、葱、香菜、小红椒、料酒、花生油、蒸鱼豉油各适量。

【具体做法】：1、新鲜鲈鱼买回来后处理干净，去鳞、去腮、去内脏、鱼肚黑膜等，洗干干后，沥干水分。为了保持鱼的完整度和熟得快，在鱼肚骨两侧各切一刀，让鱼能正趴着。在鱼的身上抹上一层花生油，让鱼肉锁水和保持鲜嫩。再在鱼肚底下垫上姜片，同样在鱼身上铺上姜丝。