冬天，因为地理气候等原因，大白菜成为了北方人最主要的食用蔬菜，大白菜有很多种的食用方法：猪肉白菜炖粉条、辣白菜、酸白菜、醋溜白菜等。

我最喜欢的就是白菜叶涮火锅，其实在我们老家所描述的词语要更准确一点，叫做：下炉子。至今记得上小学时的一个大年初二，在嘎嘎（或者发音家家，这是我们老家的土语发音，不同的镇子发音语调都有所区别，也就是外婆的意思，对外公称呼为嘎公或者嘎爹）的老房子里，八仙桌、木长凳、老碳炉配上土砂锅，炖一锅土鸡，待到鸡肉食用的差不多了，我和姐姐，还有表哥，从后院菜园里砍上一颗白菜，只取上面的叶子洗干净，下到鸡汤里，炖煮后那滋味鲜美异常。我们一边吃着美食，喝着橙子，一边听着屋外此起彼伏的鞭炮声响，至今想起还回味悠长。

吃掉叶子的白菜梗再怎么吃呢？北方菜里有醋溜白菜的做法，而我们老家的做法更多的是把白菜梗切成丝和猪肉一起爆炒或者做成干锅（或者叫做小火锅）了来吃，我老家在冬日里喜以干锅或者小火锅这种形式来制作菜肴，这或许是和地理气候有关，冬天南方的室内没有暖气，潮湿的气候比户外还要冷，餐桌上的碳炉小火锅，让人温暖而温馨。

今天我要分享的就是这道用白菜梗和肥肉来制作的美食：干锅白菜梗。

白菜梗300克，肥肉80克，青蒜1根，洋葱半个，红小米椒5个，蒜瓣2粒，花椒5粒，盐、生抽、味精和食用油适量。