有3个关键环节需要特别注意:

①长一点才可以出正方形

这道菜属于一款传统菜。刀切前，应该用方盘固定，不能有皱褶，放进电冰箱速冻，冻住三成硬比较容易切。

②三处关键点祛油腻感为了减轻菜品的油腻之感，三个细节上的注意:

第一，五花肉煎炸后, 放进热水锅中进行绰水解决;

第二 , 煲好一点的五花肉在分份的情况下，肉表面会飘浮一层漂油, 用勺子打整洁再分成分;

第三，出菜前收汁时，汁水不必收取过紧以防冒油。

③三次放醋留香气，此菜名叫醋焖肉，调味品选用了很多的醋，能够提升香气，解油腻。但醋在烹饪过程中需要很多蒸发，因而醋分了三次添加。

下面来看看此菜的制作方法:

粗加工：

1.选材厚度为4厘米的三层五花肉，用方盘固定，放进冰箱急冻，取下切长4.5cm、宽4cm、每一块的重量为50一55克的肉粒。

2.五花肉凉水入锅绰水(才能将肉粒里的鲜血焯出去，去掉肉的腥味)，放进红曲米粉50克使之着色，捞起来沥干水分。

3.锅中入食用油，烧沸七成热，放入五花肉炸至外皮出泡，捞起来控油。

4.锅中入水烧开了,放入五花肉熄火。

熟加工：

1.取一个煲汤锅，下边放进竹篦子，放进小香葱、生姜片各100克铺底,添加醋焖汁水,大火烧开,改慢火煲2钟头,添加镇江香醋125克，再文火煲30min，熄火焖30min。

2.做好的肉分成分,每一份是14块，每一份的汤是225克。

3.出菜时，将每一份菜用微波炉高火打5min。

配汁：

用锅, 加果汁3克、米醋7克、白砂糖2克、绍兴花雕17克，淋少量湿淀粉勾芡就可以。

醋焖汁水：

将水5Kg，老冰糖1Kg，镇江香醋450克，鸡精10克、东古一品鲜各250克，盐10克、老抽王150克搅拌均匀。

做法并不是很繁杂，仅有简易几步。大家赶快做起来吧。关注点赞将有更多的更新。感谢您适用！