一、粉色凉皮

食材

面粉适量、红苋菜适量、碱面少许。

做法

1、红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。

2、面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。

3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

4、随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。

5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中，在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。

7、洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水，加入少许碱面，搅匀。

8、锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

9、倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。

10、加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。

11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。

12、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。

二、陕西正宗麻酱凉皮

食材

面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量。

做法

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌。

2、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

3、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

4、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

5、面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

6、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

7、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

8、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，凉皮放在篦子上。

9、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

10、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

11、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

三、爽口凉皮

食材

高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、盐2克、醋10克、红薯淀粉10克、黄瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎适量。

做法

1、面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉，倒入红薯淀粉。

2、倒入盐，用筷子先搅拌几下，倒入一半的清水。

3、选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。

4、继续慢慢的加入剩下的水，翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水，水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。

5、剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。

6、黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎，大蒜捣成泥，加入适量的白开水。

7、加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。

8、时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。

9、披萨盘里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盘中，转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。

10、放入开水锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右，完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。

11、蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。

12、晾凉后的凉皮切条状，放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

四、浇汁凉皮