4、大家都见过豆腐脑吧?刚开始是不是豆腐花,但最后还不是变成了光滑、平整、细腻的豆腐脑了?所以不用管鸡蛋花,照样可以蒸。
5、搞清楚了要加开水,那加多少开水呢?多了鸡蛋羹就不容易成型,少了鸡蛋羹口感发硬,比例要恰到好处。正确的加水量,是鸡蛋液的1.5倍。一个鸡蛋约等于50毫升,就加75克开水即可,以此类推。
6、加入开水后,用筷子把鸡蛋液和开水搅拌均匀,搅拌会产生一些气泡,用勺子把表面的气泡撇掉。很多人说要过滤,其实没必要,说鸡蛋有杂质,炒鸡蛋也没见你过滤呀。
7、撇掉气泡的鸡蛋液,有保鲜膜就用保鲜膜包上,用牙签扎几个孔,方便透气。没有保鲜膜,就用个盘子倒扣在碗上,防止水蒸气滴落进蛋液里。
8、蒸鸡蛋时有3个细节,冷水上锅还是开水上锅?用大火蒸还是小火蒸?蒸多长时间?首先,要记住是开水上锅,能让鸡蛋快速定性,并且体积膨胀,蒸出来后松软滑嫩。
9、其次不能用大火,会让锅里的温度过高,这样鸡蛋液的水分会大量流失,口感就没那么嫩了,会发干。用中小火蒸就行了,温度足够,也能快速熟透。
10、蒸多久?蒸的时间越长,水分流失越多,口感就越差,但时间短了鸡蛋液也无法成型,最合适的时间就是8分钟,鸡蛋羹就蒸好了。
11、用刀把鸡蛋羹划出井字格,淋入适量生抽、香油,撒上葱花点缀,就可以食用了。