夏季是毛豆上市的季节，它色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。毛豆既富含植物性蛋白质，又含有非常高的钾、镁元素，维生素B族和膳食纤维特别丰富，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，因此毛豆也称为蔬菜中的纤维冠军。

生活中我们常常会吃肉， 肉皮剩下来怎么办？今天我要用肉皮来搭配它，肉皮富含胶原蛋白，而胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，常食用皮冻可使皮光滑有弹性，此外对人的筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。而肉皮去除皮下的油脂后的热量又较低，很适合女性要美容又无负担的要求。

“ 猪皮辣豆”，肉皮晶莹剔透、入口即化，毛豆米鲜嫩清香；用郫县豆瓣酱炒出来咸鲜微辣、色泽红亮、荤素搭配，动物蛋白和植物蛋白互补，再配上一点啤酒， 滋味真美。。。

【猪皮辣豆】

原料： 猪皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐

制作：1 准备好原料； 2. 猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开； 3. 加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟； 4. 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净； 5. 肉皮处理干净后切成丝备用； 6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；

7. 烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒； 8. 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味； 9. 下入准备好的肉皮丝翻炒； 10. 再加入焯水的毛豆米翻炒； 11. 加入少许料酒继续翻炒； 12. 最后加入盐调味；

13. 盛入碗中即可。

小贴士：

1. 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟；

2. 烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。