分类：年夜饭

作者：莫莉花花

创建时间：2015-01-14 16:06:32

描述：萝卜牛腩是广州著名的小吃，很多人来了广州都要去北京路和上下九觅食。但是负责任地说，广州很多卖萝卜牛腩牛杂的店都已经流水线生产，味道非常一般。在这样的小店里面吃萝卜牛腩，很容易让千里迢迢而来的远方游客觉得“也不过如此”，不过这也是中国很多著名小吃的共性。我吃过的最好吃的萝卜牛腩和牛杂，是在离广州番禺，在同学家附近一带，店家每天拖着一辆车在菜市场门口，牛腩和牛杂都是一大块煮好的，如果需要的话，店家就把大块的捞起来，用把剪刀切出一定的分量放入你的碟子里。那个牛腩牛杂，味道实在太好。这个萝卜牛腩的做法是我从一位地道的广州人那里学回来的，和大家分享一下。这种方法简单易学，配料比较少，任何人都可以做到。

用料：

• 牛腩 2斤
• 萝卜 2个
• 白酒 4勺
• 酱油 3勺
• 盐 半勺
• 柱候酱 2勺
• 八角 1块
• 香叶 2片
• 大葱（装饰用） 若干
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 花生油 两个汤勺
• 冰糖 小半勺

步骤：

0. 将牛腩切块（不要切太小，因为煮熟会缩水），将三碗水放入锅里，烧开后放入牛腩飞水，当牛腩变色后沥干水放在旁边备用

1. 热炒锅，待锅略有冒烟后，放入两个汤勺的花生油，将火调小，放入姜蒜爆香，待姜蒜变色后，倒入沥干水的牛腩

2. 一边炒牛腩，一边放入白酒、酱油、盐和柱候酱和糖，略炒过后，将酱料均匀地分布在牛腩上

3. 将炒过的牛腩和汁液放入砂锅，放入切成块的萝卜，放入八角也香叶，倒入一碗水，大火烧开后用小火焖，等焖到牛腩软烂，即可出锅。在出锅前可以先试下味道，如果口味略重，可以放点酱油再调下味道

小贴士：

1、牛腩和萝卜都不要切得太小块，煮过后会缩水，太小块的话，会变得好小好小……；2、文中所说的勺子指的是普通喝汤用的汤勺；3、柱候酱最好需要，因为有了它风味不一般；4、白酒我用的是九江双蒸，这种酒用来做菜很香5、焖煮的时间一定要够，不然牛腩会很硬