血肠是北方的一道传统小吃，是由古代的祭品演变而来的，而且根据各地区的饮食文化，血肠的吃法和材料也不一样，东北地区的血肠用的都是新鲜的猪血，煮熟后，有人直接蘸蒜泥吃，也有的会和白菜、酸菜炖在一起。藏族地区的血肠，多以羊血为主，煮熟后直接品尝，口感很嫩滑，没有一丝的膻味。

今天给大家分享的美食就是血肠，不过做这个的是一个海口的小摊，据老板说，她的这个摊位到现在已经有10年了，一直都在菜市场的门口，虽然只有一个小三轮，每天风里来雨里去的，但是贵在自由。

因为是在镇上，所以血肠的价格不贵，一份也就10元钱，但是却有3种口味可以选择，分别是：辣椒、蒜蓉、酸菜，其中的辣椒是经典，因为老板的辣椒都是用鲜辣椒做的酱，很辣但是很好吃，而且存在选择困难症的人，还可以选择三种口味，这样就都可以品尝一下了。

而且老板说，她家的血肠都是每天早上现做的，不能用隔夜的，所以吃起来的口感很嫩，很好吃。还有别看这个镇上不大，但是做血肠的小摊位就有3个，竞争也是很大的。有很多北方来的顾客说老板的血肠和河南的灌肠差不多，能在相隔3000公里的异乡，吃到类似家乡的美食，对于漂泊的人来说，也是一件非常幸福的事情。

话说回来，一个血肠不管在那里，做法都是差不多的，决定味道的关键和秘方的关系并不大，主要是在食材上面。不新鲜的猪血或者羊血，不管放多少的调料，味道都不会好，因为这个血肠吃的就是新鲜。

再一个就是虽然血肠的做法很相似，但吃法每个地方都有属于自己的特色，比如海口的这个小摊，就是直接蘸着各种调味料吃，而且是小口小口的，这样虽然比较文明，但是吃不到血肠的灵魂。再有就是东北，东北人的豪迈不仅仅体现在为人处事上面，就是吃东西也比较爽快，东北人吃血肠都是蘸着蒜泥大口吃，这样虽然很狼狈，但是让人看着就很香。

而且血肠除了能够直接吃以外，还可以加工一下，比如说山东地区的煎着吃，将血肠的两面煎得焦焦的，蘸着蒜泥和辣椒吃，味道很好，还有就是炖着吃，这个口感可比血豆腐强多了。

话说回来，虽然这个小摊上老板做的血肠用的是最简单的方式品尝，这样做虽没有特色，但却更考验师傅的厨艺，由此可见一个小摊生意好，也不是一件很简单的事情。