《红厨红菜》专访

第82期

本期红厨：肖卓恒

▲怀石料理雪花牛肉

在厨师界，肖卓恒是个地地道道的“不合群”的厨师。别人跳槽都是拔营而走，带走核心团队，他却屡次选择“空降”。很多厨师难有一道让人印象深刻的菜，他却每道菜都有故事和奥妙。别人相信“教会徒弟饿死师傅”，他却不信这个邪。

但是，他所到之处，总能获得团队的拥戴，和老板的器重，甚至比港厨更高的工资。少见报端的他，也获得厨师界的尊重。

肖卓恒

2011至今广州陶然轩.文博食荟 出品总监

2009-2011 广州南海渔村空中一号 行政总厨

2008-2009上海古井假日酒店 行政总厨

2006-2007上海金钱豹大酒店（延安店）中餐行政总厨

2004-2006 上海金玉门大酒店行政总厨

1982年，肖卓恒从前厅转入后厨，至今厨龄35年。在回到广州之前，他历任上海、大连等地多家大酒店的行政总厨。他积累了丰厚而多元的烹饪技巧，以及开阔的餐饮经营思路。

因此，他有足够的自信：我能空降。我能hold住。事实证明，他是对的。

2009年，从上海回到广州，任职空中一号餐厅（广州城最贵的餐厅）是空降。在他的带领下，空中一号每月餐饮营收过1000万。

2011年，他受邀去了高端茶楼广州陶然轩，依然是空降，却成为了团队和老板绝对信任的人，工资高过大部份港厨。

▲陶然轩宴会厅

越是牛逼的餐厅越是卧虎藏龙，主厨越是需要得力的心腹支持。但是，他为什么却屡次选择“空降”呢？

“因为，我有技术、有厨德，有全方面的知识，可以掌控他们。”肖卓恒信佛，讲话温善和蔼，自信从容。