我一般不教人做馒头的，特别是北方的二发馒头，因为发酵的温度湿度不太可控，而且现在能熟练揉出光滑面团的人真不多。但是今天这款老面红糖大枣开花馒头，真的是太容易了，不需费劲揉光滑面团，也不需去给馒头整形，但是味道又超级棒！因为有人排斥泡打粉，减去泡打粉后馒头开花效果又不好，我在本方子里再教你一个面团整形方法，保证你不加泡打粉的馒头照样爆满锅！

用料

面粉500克酵母5克泡打粉5克白糖10克清水230克红糖120克干红枣50克面粉（整形用）40克

新手也能爆开花的老面红糖大枣开花馒头（泡打粉版or无泡打粉版）的做法

1. 面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，水230克，放入盆中，和成面团，不需要很光滑，图中这样成团就可以的。盖上保鲜膜，发酵5～10个小时。我这次是28度室温发酵了8个小时。（最少5个小时，隔夜也行）

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2. 红糖（里面大而硬的糖块挑出来不用），红枣去核切小块。40克面粉是一会儿面团整形时用的。

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2. 面团发酵到时间后，加入红糖揉匀，图片是我刚揉几下的样子，不匀。因为面团偏软，我们可以边揉边加入那40克的面粉，(别加完了，因为一会儿擀面片还要用呢）