夏天的天气炎热，最近又是伏天，闷热的感觉让我们一点都不舒服，要是能来一碗带着冰碴儿的延吉冷面，立马给身体降温，那就是时下最大的幸福！有时候，一点小愿望的实现往往最容易触动心底，比如酷热的夏日有一碗冷面！

冷面比较有名气的，大致分为东北的延吉冷面和朝鲜冷面，口味上分为咸鲜口和酸甜（微辣）口味。冷面好吃的关键一个是面条，一个是汤汁，要达到冰爽酸甜适口。冷面还要有辣白菜和苹果片作为配菜出现，冷面讲究要特别筋道，（咬不烂的感觉才好）这也是冷面的特点，必须有嚼劲儿，上面的半个煮鸡蛋和两片牛肉，足以让你有些许的惊喜和饱腹感。据说正确的吃冷面的方式是先喝一口汤，然后再吃冷面。

朝鲜冷面 今天菜不咸

其实冷面好不好吃，大多归功于冷面汁的制作，冷面汤汁做好了，冷面就成功了一大半。一九九三年，我在哈尔滨一家狗肉馆工作的时候，对面是哈尔滨民族饭店，厨师长曾经教过我们做延吉冷面的汤汁，时隔多年仍不敢忘，昨天认真整理了一下，又亲身示范了口味，尽量还原整个过程，这里就分享给朋友们，喜欢的可以收藏。头条有搜索功能了，搜索美食菜谱方便快捷，我经常用来搜索美食素材。

朝鲜冷面 今天菜不咸

需要食材：干冷面300克、黄瓜1根、姜1块、辣白菜15克、熟牛肉2片、煮鸡蛋半个、苹果1个

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精8克、白砂糖75克、米醋75克、东古酱油10克、韩国辣酱5克、清水1200克

制作过程：

1、干冷面放入清水里浸泡两个小时以上。

泡冷面大概需要2个小时左右 今天菜不咸

2、泡好的冷面用手搓开，冲洗干净。炒锅上火放入适量清水烧开后放入冷面煮一分钟左右，根据冷面泡发的程度决定煮的时间。如果泡了一晚上，煮30秒左右就可以了，冷面不要煮的太过，保持筋道口感才好。