昨天下午去单位加班，下班后看见路边夫妻店卖现蒸厚凉皮的，五块钱一碗。在我们县城里凉皮都是5块，可是现吃现蒸还是比较新鲜的。更何况夏天小作坊里做的凉皮卫生条件堪忧。这虽然是大马路边，能亲眼看着自己吃的凉皮制作过程，人们感觉更卫生些。黄黄也按耐不住想尝尝，等了一会儿才发现还得等十几份呢，一张凉皮要蒸3分钟，算了，不吃了。回家吧，二宝还等着吃奶呢！不过，我这十分钟也没有白等，偷偷学习了一下凉皮的制作和料汁的配方。

晚上两个娃娃都睡觉了，黄黄开始和面洗面筋，这个过程要提前做好，早上才能开始做凉皮。

准备工作：和面5分钟，500克面粉加250克水和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发60分钟。这样可以帮助面粉形成面筋。

洗面筋十分钟。醒好的面团加水，像搓衣服一样揉搓。把面团里白色的淀粉洗出来，剩下棉絮状的就是面筋。

洗一会儿把面水倒进一个大盆里，再加水接着洗。把白色淀粉水集中到一个大盆里静置。洗好的面筋加一点发酵粉，发酵一晚。