文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏

火锅不仅是一种美食，同时也是一种生活方式。能够将这句话诠释地淋漓尽致的，当属粤式火锅。

有人说粤式火锅略显平淡，没有重口味的锅底，没有花哨的氛围，排场不够。但是平淡不等于沉闷，如同粤菜一样，只要食材新鲜，无论是海鲜还是蔬菜，粤式火锅都能让你彻彻底底品尝到食物的本真味。

艾媒数据中心调查了2021年上半年中国消费者选择火锅店考虑因素，数据显示，将近六成的消费者选择火锅店时首要关注的是食材新鲜度，可见食材出品对提升火锅餐饮消费者信任度及忠诚度有多重要。

在粤式火锅里面，食材就是命根，能在汤底中吃出鲜味，才是嘴刁的广州食客心之所向。所以，粤式火锅的锅底讲究真材实料，你以为是清水端上来，背后是真真切切自家熬制的底气。

坚持品质 锅底先行

始创于2007年的一哥澳门豆捞就是始终在火锅领域精研汤底的餐厅。据运营总监万先生介绍，自家熬制汤底听上去很简单，实际上付出的成本远超想象。

其实市面上有很多现成的汤料，速成汤底一点都不难。但是成立十多年来，店家依然坚持每天早上去采购几百公斤的新鲜汤底食材，通过物流冷链运送回来冲洗，放进几十千瓦的设备煮熟，再经过隔渣、起汤、打包……锅底在中央厨房熬制好分装到各门店之后，端上桌时还会再添加一波新鲜食材，保证汤底的浓郁。

如此费工费时的汤底，是不是有品质的味道，食客们第一口就能知道。

就拿该店秋冬时节刚推出的竹笙花胶鸡锅来说，选用的是深海大花胶，鲜度比淡水胶更高，价格也贵几倍，每日新鲜水发，保证完只上台。搭配吊水走地鸡半只、上等瘦肉、云腿、鸡脚熬制，每一锅都是媲美粤菜五星靓汤的精华。

入口是自然浓稠不起浆的清甜，没有大量食盐味精的掩饰。加上云腿的咸鲜提振，越喝越有滋味。不妨加入鲜活大鲍鱼，一碗下肚，花胶丰润，鲍鱼弹牙，这种养颜方式被食客赞不绝口。

运营总监万先生说：“愿意花费这么多工序熬制一个汤底，是我们坚持品质的初心。消费者愿意为我们的出品埋单，我们唯一需要做的就是找到最好的食材，回馈那些支持我们的人。”

真诚选材 新鲜实在

除了灵魂汤底之外，一哥豆捞的火锅菜品也承载了浓浓的粤式讲究：海鲜是每天采买的，上桌的时候还活蹦乱跳；鹅肠有手指那么粗；丸饺全部自家制；虾滑造型独特，包裹着虾肉，并且坚持用手剥虾；素菜也是根据季节时令供应，不时不食，可以说将粤菜匠心发挥到极致。

如今连锁火锅品牌席卷广州市场，吃惯了稳定锅底、冰鲜食材的我们，也许可以回归一下粤式火锅，不需要浓墨重彩的口味，无须在意歌舞升平的氛围，从汤底开始，感受真材实料的魅力。

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来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 陈玉霞