来源:学习强国

作者:周文玲

每当逢场赶集，淳朴的绵阳市盐亭县金孔镇人必来一碗风味儿小吃——乌凉粉。乌凉粉与千年古县盐亭的历史一样悠久，口感滑嫩，飘逸着豌豆或胡豆的清香，让人垂涎欲滴，一碗吃完还想再来一碗。

盐亭县地处成都平原北部丘陵地带，有雨热同期的亚热带季风性湿润气候优势，生活在这片土地上的人们，将土地和气候资源利用到极致，“西南黑水之间有都广之野……爰有膏菽、膏稻、膏黍……百谷自生。”田边地角、狭小陡峭的坡地成为一代又一代农人种植豌豆、胡豆等杂粮的好地方。盐亭湿热重，人们将这些杂粮打造成消暑解热的流质状食品——凉粉。随着时间推移，凉粉成为盐亭人日常生活、大小宴席的必备佳肴，说无“粉”不成席一点不过分。

豌豆凉粉质软，胡豆凉粉质硬，人们在制作凉粉时往往将两种食材的干豆子按比例混合后浸泡，清水浸泡约12个小时，磨成桨后用包帕滤渣，汁液盛进桶或盆中澄清四至五个小时（浸泡、制浆季节有别，冬长夏短）。将上面的清水轻轻舀出，浓度高的汁液逐渐盛进开水锅，用木棒缓慢搅动，制作过程叫“搅凉粉”。待汁液呈粘稠胶质状，凉粉便制作成功，因颜色为灰色所以叫乌凉粉。

吃有吃法，根据需要可将乌凉粉热吃或冷吃，热的就是才出锅的，还呈流质状，加上佐料一股脑儿喝下去，所以叫喝热凉粉。如果将热凉粉倒入孔状器具，在清水中冷却成条，宛如一条条进活蹦乱跳的鱼儿，俗称“鱼儿凉粉”。倘若用刀切成条或片，则叫“刀儿粉”。

吃乌凉粉当然离不开佐料，主材是豆豉，或用刀剁或用磨磨，加淀粉熬成粥，再加八角、山奈、花椒、胡椒等香料，当然也离不开新鲜的姜汁、蒜水、葱花等。

物美价廉，金孔街上专门经营乌凉粉的小吃店一般有三家，平时生意都好，逢场天都要卖10盆以上，一盆均价60元左右。如果是国庆长假或春节，那是二三十盆，其中不乏整盆购了拿走远送绵阳、成都的。

老年人钟情，年轻人青睐。不管是大街小巷的小吃店、还是高档酒店，必有一道特色菜——乌凉粉。风味儿小吃乌凉粉是盐亭赶场人的独特记忆，也已然为盐亭餐饮文化的品牌和标志之一。