上海的面种类繁多，讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味。浓汤之上喷香的浇头，配合厨师们的巧心思，搭配出无数的选择，满足着人们从早餐吃到宵夜的味蕾。

今天小布为大家带来了几种浇头的介绍，喜欢的小伙伴不妨试着动手做一下~

一碗面的精华在于它的浇头，所谓浇头即是面的配菜，因吃面时需浇在面上而得名。上海面的浇头有几十种，所有小菜均可做浇头，包括了炒猪肝、腰花、辣肉丝、青椒肉丝、鸭腿等等，素面则有香菇面、双菇面等等，不同浇头还可双拼或三拼。

一些小面馆为了给面食增鲜，还提供额外咸菜或咸菜毛豆作为调料小菜，同时还有荷包蛋、酱煨蛋或溏心蛋，总之是荤素皆有。

大排面

材料：

猪大排、鸡蛋清、淀粉、食盐、冰糖、葱、姜、老抽、黄酒、胡椒粉

做法：1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排上剁几遍2、大排里放进老抽、胡椒粉、黄酒、盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉4、平底锅内油热后，将大排放进去煎至两面发黄后取出5、将煎大排的油倒入炒锅，再倒入葱粒、姜片、冰糖，炒出葱油香；将大排放入，倒热水至没过大排，加入老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，待汤汁变浓，即可加盐调味关火6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜在临出锅前放进去烫熟；捞出面条放在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜即可

雪菜肉丝面