有很多小众菜，虽不太出名，但叫好又叫座，能上得门面，又经久流传，就像醋溜苜蓿，为清真鲁菜打开一扇窗。

此苜蓿，和木须肉中之木须，并无联系。有趣的是，经典的醋溜苜蓿，竟是因谐音梗得名。

经典木须肉，其木须是指木耳类菌菇；而醋溜苜蓿中苜蓿，就是指鸡蛋。

往前考究，就不得不提，当今北京菜，大多传承传统鲁菜烹法技艺。明清时期，鲁菜颇受宫廷皇族偏爱，鲁菜常以鸡蛋作食材加工，而这又和御膳房的众太监犯忌讳。

何况，“鸡”、“蛋”二字，是太监心中之大恨，故任何与鸡蛋相关的菜名都得改。

醋溜苜蓿中的鸡蛋花，黄白混合散落，犹如桂花形状，桂花又叫木樨花，但常因樨字笔画繁琐难记，改为苜蓿。

最原始的醋溜苜蓿，选羊里脊肉和鸡蛋作原料，后为迎合更多口味偏爱，很多清真菜馆逐渐用牛肉代替。

如今，在很多非清真的鲁菜馆里，会经常见到用猪肉做得醋溜苜蓿，贴合更广泛大众喜好的同时，成本也更低廉。

做醋溜苜蓿，鸡蛋要打散，热锅宽油，下入鸡蛋，才能炒出黄白相间形似苜蓿花的鸡蛋。