编者按：

湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。

确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！

今日女报/凤网记者 周纯梓

将爽嫩的米粉捞起放入鲜美的大骨烧汤里，再添入白嫩的皇图岭豆腐、香喷喷的荷包蛋，搭配上滑溜的猪血、新鲜的瘦肉，几片青菜加以点缀，一碗热气腾腾的烧汤粉新鲜出锅，香辣四溢无不在挑拨省城食客们的味蕾。

“怎么样，要不要再来一碗？”4月18日，在“湖南米粉大擂台”活动现场，攸县佳裕兴粉店32岁的老板娘彭虹笑着说，一碗正宗攸县烧汤粉要想好吃有诀窍，“做美食就像做人，真材实料才韵味”。

“我们攸县的一碗粉里，装着的可都是满满的历史呢！”4月18日，彭虹自豪地告诉今日女报/凤网记者，攸县米粉的故事，还得从元末明初“嗦”起。

当时，攸县为湘东道教朝拜地。道教倡导素食，有位乡民叫廖天麒，传承米糕工艺，用柴火烧制出米面，以卖米糕切条给香客为生。到民国时，这种榨制米粉开始在攸县风行。2014年，攸县米粉被评为“国家地理标志”保护产品。

“我们的烧汤粉手艺都是祖上传下来的，扎实又地道。”彭虹介绍，她的丈夫刘辉出身于“米粉世家”——刘辉的奶奶在老家掌勺做了50多年的烧汤粉。老人家一手扎实味美的高汤深得当地居民喜爱，耳濡目染下，爱琢磨的刘辉也学得了这门手艺，如今，制粉、熬汤是顺手拈来。

2012年，彭虹和丈夫刘辉接过长辈衣钵，在攸县县城开了第一家“丰裕米面”粉店。

“每天早上，一碗香气扑鼻的烧汤粉下肚，攸县人才算真正醒来。”刘辉笑着说，韧弹爽滑的米粉和回味绵长的汤汁交织在一起，“吃过的人都说，还是烧汤粉对味”。

“你别看我们攸县米粉在下锅前十分干燥，硬邦邦的，但出锅后的口感是相当细腻。”彭虹说，攸县米粉选材很讲究，必须是当地的早稻米，与晚稻米相比，早稻米少了几分糯性，口感上“很特别”，刚嗦起来时会觉得有韧度，一口咬下满口爽嫩香滑，透着米香。

在米粉的制作上，攸县米粉与其他市州米粉采用热水下锅不同，“攸县米粉需冷水下锅，这样的米粉吃起来富有弹性，且久煮不糊”。

如果说米粉负责爽嫩，那汤汁则负责鲜美。“汤是现烧的，所以叫烧汤粉。我们的高汤都是选用当天宰*的老母鸡和新鲜的筒子骨，花上十个多小时精心熬制而成，不添加其他大料，保证原汁原味，十分鲜美。”彭虹说，每天凌晨4时，她和丈夫就要起床，只为了赶在早上7时开市时，为食客们精心熬出一锅鲜美好汤。

除了扎实的米粉和高汤，攸县烧汤粉的浇头也很有料。“豆腐必须是皇图岭镇的活豆腐，这里水质好，做出的豆腐新鲜滑嫩、色泽温润。”彭虹还透露，正宗的攸县烧汤粉共有五种食材：瘦肉、豆腐、猪血、蔬菜、鸡蛋。吃烧汤粉也有讲究，“一般是先吃瘦肉、豆腐、猪血、蔬菜、鸡蛋，然后再吃粉，最后喝汤”。

“烧汤粉的汤真的入味。”4月18日，九所宾馆“湖南米粉大擂台”现场，长沙食客吴先生咂了咂嘴，把碗底亮给记者说，“不信你看，汤都喝完了”。

好的味道源于踏踏实实的生活。谈及烧汤粉美味的秘诀，彭虹摸着脑袋想了想，坦诚地说，“都是祖上的老手艺，没有什么巧的，关键还是在‘用心’上，每一份食材都要真材实料，不掺水分。”

正是靠这份用心，8年时间，从一家街巷小店到拥有5家连锁店、每天卖出400多碗烧汤粉，彭虹的粉店在全省各地收获了一众“粉丝”。

“我们这里绝大部分食客都是回头客。”彭虹乐呵呵地说。

如今，为了能将鲜美的攸县烧汤粉带给更多的食客，2019年彭虹注册了“佳裕兴”商标。

“佳即家，有家、有爱、有手艺，是我们对佳裕兴品牌的理解。”彭虹介绍说，接下来，她打算将攸县烧汤粉开到长沙来，让省城食客也能认识和品尝到正宗的攸县老手艺。

编辑：小葵