苹果巧克力丹麦酥
源自书籍：《食物与厨艺-面团和面糊篇，节録》 P60〜
许多酥皮（Pastry）制品都不是单独食用，这点和其他面团、面糊食品并不相同。酥皮通常是拿来装塡含水的馅料，不论是咸的或甜的，都会与馅料形成鲜明的对比。酥皮还可以指层层脂肪来区隔结构的甜面包。法式牛角面包与丹麦奶酥其实就是面包与酥皮的合体。脂肪包覆伸展的面团薄层，千层酥皮的薄层如此轻盈，一受蒸气加热便分开，形成透气的轻巧构造。
苹果巧克力丹麦酥可说是奢华三角酥。果粒、酥皮、乳香和浓郁的巧克力酱，共同打造出美味的早餐或早午餐，用来搭配晨间咖啡也非常合适。
引用〜
口感科学P251的形容，当「无懈可击的酥脆外皮，搭配轻盈膨松、还有烘焙时因梅纳反应生成物质所释出的焦香美味」与保罗所说「果粒、酥皮、乳香和浓郁的巧克力酱」，入口的是天雷勾动地火的奢华，另必须加码强调，苹果泥和巧克力卡士达融合的馅料，单吃都极其美味！！
【丹麦酥面团】
无盐诺曼底奶油、高筋白面粉、盐、细砂糖、速发酵母、全脂牛奶、中型蛋
注 : 奶油以Isigny Ste Mère无盐奶油代替
【苹果巧克力丹麦酥】
冷藏的丹麦酥面团、中筋面粉（充作手粉）、中型蛋（打匀备用）
【巧克力卡士达材料】
优质黑巧克力（可可脂含量70%-80%）、蛋黄、细砂糖、可可粉、中筋面粉、全脂牛奶、高脂鲜奶油（double cream）、苹果白兰地（Calvados）、香草萃取液
注 : 巧克力（可可脂含量70%）、苹果白兰地（Calvados）以白兰地代替、香草萃取液以半根香草荚代替。
【苹果泥材料】
中型苹果、冰水、细砂糖
【制作流程】
将稍微软化可压出指印的奶油置于两张防油纸之间，以擀面棍擀成厚度8公厘，约30x15公分的长方形。放入冰箱冷藏约2小时。
注 : 以夹炼袋代替防油纸（冷藏2小时）
在大碗中倒入面粉，把盐和细砂糖撒在碗的一侧，酵母撒在另一侧。
