烹饪步骤：

1、制作这一道菜在选材上要注意，根据要食用的人数及锅的大小来决定鲈鱼的大小。避免买的鲈鱼太大而锅油炸不了，这样就尴尬了。买鲈鱼时最好选择活的这样才能保证新鲜及肉质，把鱼鳞、内脏处理后清洗干净。

2、接着在鱼的两则各划割几刀，这样在油炸的时候可以节省时间并且比较容易熟透。把料酒、葱段、姜丝及少许细盐涂抹在鲈鱼的内外及两侧。腌制去腥大致十五分钟，然后再去除葱段及姜丝备用。

3、在鲈鱼腌制的期间也不要闲着，提前把所需要的酱料混合调制好。取一个大碗然后倒入所需要的调味料料，再加入适量的水及生粉搅拌均匀备用。

4、把红薯淀粉、生粉、面粉三种粉倒入盆中或者大盘中，加入少许水搅和至三种粉完全混合呈现细腻的状态。