天气冷的时候，大家去饭店吃饭，如果发现菜单上有酸辣汤，想必大部分的人都会对它感兴趣的，只要喝上几口，人立马就会精神起来，这就是它最为“神奇”的地方！

饭店厨师做出来的酸辣汤鲜浓味美，而且特别够“辣”，回家后用同样的食材，好些人就是“兑”不出这种辣味来，认为应该多放些辣椒粉进去，其实是大错特错的做法！

酸辣汤中“辣味”的注意来源就是胡椒粉，并不是辣椒的味道，如果谁说，可以用辣椒面或者辣椒粉来增“辣”，那肯定是个门外汉。那么我们具体该怎么提高辣味呢？方法其实特别简单，就是用现磨的替代瓶装的胡椒粉，它越是新鲜的胡椒，“辣”味就越饱满。

当然，饭店的厨师还会用高汤，或者骨头汤等来替代清水来调酸辣汤，味道自然会更佳鲜美些，但是它并不是今天的重点，我们单纯的和大家聊它“辣”的问题。

制作酸辣汤时，常见的配菜就那么几样，黑木耳、火腿丁、金针菇、豆腐、蛋液、猪血、鱿鱼、冬笋等等，其中菌类或者肉类是比较常用的，比如里脊肉丝等，荤素搭配出来的味道会更鲜美些，总之食材种类放的越多，营养就越丰富些。

食材配料：西红柿、食用油、香葱、胡椒粉、黑木耳、火腿丁、金针菇、酱油、米醋、鸡精、淀粉、香油、盐。

制作过程：

首先用到在西红柿顶部“拉”条十字的口子，再放入热水中烫上4-5秒钟，再将把它的皮剥掉，越是新鲜的越得这样处理，不然去皮特别费劲，再把切成丁盛入碗中备用。

起锅烧油，锅中油热，先放入开中小火葱段煸出香味，再将西红柿倒入进去，把它里头的汁水炒出来后，再注入适量的清水烧开，然后再倒入预备好的配菜。

今天我们用到的配菜有以下几种：黑木耳、火腿丁、金针菇，这些都要等到汤汁烧开后，再将它们倒入进去，把它们煮至断生后，再来给酸辣汤调味，前后顺序千万马虎不得。

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然后，再放入适量的酱油、米醋、盐、鸡精、胡椒粉调味，有人说这样调出来的酸辣汤“辣味”不足，那就用现磨的胡椒粉，同时煮汤时多“煨”一会儿，它会更入味些，另外嗜“酸”的人醋就多来点。

待汤汁烧至入味后，再倒入少许是水淀粉勾点薄芡，再打入2枚蛋液进去，再把它们搅拌均匀，出锅装盘后，再撒点葱花和淋入几滴香油，家常版酸辣汤制作完成，汤浓味美特别好喝！

温馨提醒：

酸辣汤味道的好坏，还取决于盐、胡椒粉和醋的比例，酸度、辣度、咸度配比得当也是非常重要的，大家可根据个人的口味来做“加减法”。

另外，就是放胡椒粉的时机，基本上是主料熟至9成熟时，将它放进去基本上就错不了，既保存它的辣味，又可去除食材中的腥气味。