蛋白是高过敏原，1岁以前还是以蛋黄为主。轻松取用蛋黄有两种方式：煮成水煮蛋后，可将蛋黄取出，确保完全不会吃到蛋白，缺点是全熟的蛋黄会比较干，不好吞咽，建议将蛋黄加入其他食物一起加水打成泥或加水做成纯蛋黄泥。

用蛋汁分离器分离蛋黄蛋白，缺点是一定会混到一点点的蛋白在蛋黄中，建议等宝宝月龄超过10个月后再采此方法，比较不容易过敏；优点是蛋黄呈现液体状，可变化料理型态就很多，如：滑蛋、蒸蛋等。

鸡肉滑蛋地瓜牛奶面线

材料：

鸡蛋1颗、鸡肉25g、地瓜30g、苋菜30g、奶粉少许、面线1人份、高汤适量

步骤：

1. 准备一锅热水，煮滚后把面线放下去，用筷子翻动避免黏在一起，约30～50秒后放入1碗冷水，再次沸腾后就能捞起面线放入冰水中，将水分滤掉后备用。

2. 将地瓜削皮、切小块，鸡肉切小块一起放入电饭锅蒸熟后，用调理机打成泥。苋菜去梗留菜叶汆烫，打成泥。

3. 用分蛋器把蛋黄和蛋白分离，留下蛋黄打散备用。

4. 准备过滤水120ml（依奶粉罐上的指示），放入3匙奶粉调匀后，放入面线、地瓜鸡肉泥、苋菜泥，汤滚后将慢慢淋上蛋液，划出一丝丝蛋线，蛋熟就可以起锅。

5. 建议面线要当餐吃，不要分装冷冻，避免再度加热后面线黏在一起。

蛋黄泥

材料：

鸡蛋、水

步骤：

1. 先将鸡蛋洗干净后备用。

2. 准备一锅热水，放入鸡蛋煮约15～20分钟，捞起后把蛋壳剥掉。如果希望能将蛋壳不要煮破，煮之前先轻敲破蛋的气室（在蛋的钝端）。

3. 把蛋白和蛋黄分离，将蛋黄加水打成泥，蛋黄应于当餐就吃完，勿分装冷冻。

猪肉排骨蛋黄粥

材料：

蛋黄1颗、水适量、排骨高汤250ml、排骨300g、猪肉25g、米50g

步骤：

1. 准备一锅滚水，放入排骨汆烫，要烫到排骨都没有血色，再准备新的一锅热水，放入排骨开始熬汤，水滚后关小火盖上锅盖，约1小时后关火。

2. 排骨汤冷却后，放入冷藏，隔天捞掉浮在表面上的油，用滤网过滤汤中的骨头碎渣，只留下排骨汤。按每天煮粥的量，用夹链袋或保鲜袋分装冷冻，最多只冷冻7天份。

3. 把猪肉和蛋黄一起蒸熟后打成泥，放在旁边备用。

4. 以排骨汤取代水，把白米煮成粥，起锅前加入猪肉蛋黄泥，煮沸即可起锅。

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