食材:

海鲳鱼、葱、干辣椒、大料、花椒粒、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉、鸡精、姜、蒜、香菜。

做法

1、鲳鱼洗净，剪掉鱼鳍，两面切口。

2、葱姜切碎放料酒里，再放少许盐用手抓揉出味道，放入鲳鱼腌制去腥。

3、葱姜蒜切碎，备好干辣椒，花椒粒，大料。

4、鲳鱼腌制15分钟，去掉葱姜碎，用厨房纸吸掉表面水分。

5、不粘锅烧干，切一块姜用锅铲按着擦遍锅底，这样能防鱼粘锅。

6、锅里放油，油温热放鱼下锅，两面煎变色。

7、锅偏一边，干料和葱姜蒜放油里炸出香味。

8、锅扶正，沿锅边下去两匙料酒，放水，水要没过鱼。

9、放冰糖三个，盐一小勺，五香粉一小勺，鸡精一小勺。

10、一匙生抽，一匙蚝油，半匙老抽，大火烧开转中火烧到汤汁浓稠关火。

11、装盘，撒上葱叶香菜碎，成品。

材料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法：

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

2、葱切长段，姜切大片备用。

3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

食材：茄子1-2个 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法：

1. 茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用

2. 少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用

3. 锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟

5. 开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可！

材料：莲藕一节、韭菜1把、小红椒3颗、食盐1勺

做法

1、小红椒洗干净后切斜刀，韭菜清洗干净后切段，莲藕去皮后切条锅清水后沥干待用

2、在锅里倒入适量的花生油，开小火烧热，倒入小红椒爆香

3、把莲藕调到进去中火翻炒2分钟

4、放入半勺食盐，翻炒均匀

5、把韭菜倒进去翻炒软

6、放入半勺鸡精和半勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅