烧麦又称稍卖、烧卖、稍美、捎卖。

它是土生土长的中华传统小吃，明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 。

现如今南北方的烧麦在做法上也有很大差异。比如安徽的油鸭烧麦、杭州的牛肉烧麦、广州的干蒸烧麦、长沙的菊花烧麦……

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在我家附近有一家老字号的烧麦店，因为现包现做，每次去买总要排着很长的队伍，等待的时间我总喜欢看阿姨们做烧麦。

三五个阿姨围在一张桌上，有的负责擀皮，有的负责包馅，新鲜肥肉煸的猪油和提前调好料的瘦肉块、香菇碎混在一起，再撒上一把小葱末搅拌均匀。末了，再将馅料放进烧麦皮中，熟练地用虎口转一圈，一个石榴状的烧麦就成型了。

我早已想象了无数次吞噬了的过程：猪油的滑润，胡椒的辛辣，面皮的酥软和瘦肉本身的鲜美，黏黏糊糊，恰到好处。

后来搬家了，就找不到好吃的烧麦店。开始尝试自己做烧麦，其实烧麦的做法其实并不复杂，如果不会做烧麦皮，可以上街买点饺子皮，也是很容易上手的。

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