今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。
上面的元宵“很糯”,葡萄干“很香”,里面的豆沙“很细”,熔化后白砂糖的焦香,再加上五颜六色的点缀,那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙(或果酱),软绵的口感,浓缩的甜香味,热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。
海棠糕江苏传统糕点,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为江南传统糕类小吃之一,是苏州、无锡一带有名的风味小吃。海棠糕以花生为制作主料,烹饪技巧以烘烤法为主,口味属于甜味。海棠糕的特色为色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。刚出炉的海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀;其海棠花的外形,让人还没吃就有了赏心悦目的情怀。
海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为无锡苏州风味小吃之一。同当地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心,香甜可口,热食尤佳。海棠糕外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中,注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心,再用面浆盖面,加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等,盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。
苏州黄天源糕团是苏州知名土特产品之一,黄天源糕团店创设于道光元年(1821年),是苏州的传统糕团老字号。苏州黄天源糕团以米磨粉来制作糕团,一年四季都有适时花色品种推出,还供应老年人做寿的有寿团、寿糕,姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子,小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子,入学有扁团子,新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。苏州糕团入选了由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”名单。
苏州糕团的发展,一是与苏州水乡盛产稻米有关,二是与地方饮食风俗习惯有密切的联系。《苏州府志》所载:“正月朔,黎明起,爆竹开门,长幼整衣冠,拜五祀及先祖毕。以此拜贺,丸粉食之,古所谓元宵也。啖春糕春饼,是日不烹任。”“十五为为元夕,取粉杂豆作饼,入油煎之,以相饷”。二月初二老年人喜食煎年糕,谓之“撑腰糕”,传此日食此糕能腰治痛病。如《清嘉录》所载的“二月二日春正饶,撑腰相劝餤花糕。支持柴米凭身健,莫惜终年筋骨劳”和“片切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇,年年掌得风难摆,怪道吴娘少系腰” 即指此俗。三月清明节,青团亦为家家必食品种,并以此团祀祭祖先名曰“祖宗亡人吃青团子。”等等。此外,尚有民间添滋、祝寿、迁徙、造屋等纷纷以糕团为礼“戚友率馈糕团。多至数,其家受之分送亲友,数日始毕。苏州糕团”黄天源牌是苏州知名土特产品之一,其制作单位:苏州市黄天源食品有限公司是中华老字号企业,享誉全国,名扬东南亚。用米粉制作的糕团历史悠久,黄天源牌产品有近200年制作史。
据解放初期苏南区工商查和《吴县糕团业会员名册》记载,“黄天源”始创设于道光元年(1821年),由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。因粽子质量好,经几年经营后,在都亭桥赁一小屋,开设了黄天源糕团铺。供应品种渐次增加了五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、灰汤粽、糖油山芋等。
黄启庭父子相继去世后,黄天源糕团铺由寡媳黄陈氏主持,因不善经营,于1874年将店卖给店中师傅顾桂林,从此,黄天源实为顾姓店铺。顾桂林发挥自己糕团制作技能,兢兢业业经营,使生意蒸蒸日上。