来源：微信公众号“上海市民生活指南” 记者：韩小妮 李欣欣

在上海，只要有炸猪排的地方，方圆两米之内必定有一瓶辣酱油在默默守候。

“上海辣酱油是上海特产呀！”很多上海人这么认为。

这个说法不能说错，也不能说对。

上海人餐桌上这一瓶辣酱油身世太复杂了。

一

唐善祥和唐大维父子在陕西南路上开了一家名叫“大胜胡同”的餐馆，菜单上都是他们自己家平常爱吃的小菜。

作为广东人在上海的第二、三代移民，他们既做上海菜，也做广东菜。

又因为唐善祥的父亲、叔叔当年与外国买办来往比较多，家里还常常做海派西餐。

如今，炸猪排是店里的一道招牌菜。

大胜胡同的炸猪排搭配的蘸料是辣酱油和甜辣酱。

上海人吃炸猪排，自然少不了一碟上海辣酱油。

和许多上海家庭一样，店里用的是泰康黄牌辣酱油。这是让很多上海人引以为傲的“上海特产”。

不过，祖籍广东、又曾在香港生活多年的唐善祥父子知道，上海辣酱油其实还有一个“广东表兄弟”——“李派林喼（jiē）汁”，味道非常相似。

辣酱油和喼汁可以说是一对“表兄弟”。

“在香港，任何一家酒楼、饭店都有喼汁，属于常备的调味料。”唐善祥说。

仔细看李派林喼汁的标签会发现，这种调料事实上是舶来品。

“李派林”这个牌子译自英文“Lea & Perrins”，如今属于亨氏旗下。而“喼汁”的英文名是“Worcestershire sauce”，如果直译过来是“伍斯特郡酱”。

Lea & Perrins的官方网站上是这样介绍伍斯特郡酱的由来的：

1835年，英国伍斯特郡的化学家John Wheeley Lea和William Henry Perrins受当地一位贵族的委托，为他在印度发现的一种酱汁制作配方。

酱汁配制而成后，两人品尝了一下，发现完全无法入口，只得把它丢弃在他们化学品商店的地下室里。

没想到18个月以后，他们再次尝试却惊喜地发现，酱汁的味道经过岁月的沉淀变得非常美味，于是将它推向市场。